孫香香的正妹天地網

台北諾富特華航桃園機場飯店的品坊自助餐廳，邀請在花蓮極富盛名的陶甕百合春天餐廳主廚兼老闆陳耀忠北上客座，推出阿美族石頭火鍋和XO醬小苦瓜等招牌料理。報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

傳統的阿美族料理並不強調耗時費工，阿美族出身的客座主廚陳耀忠說：「像傳統吃法的飛魚乾，是直接沾上加了辣椒的海水品嘗。」而他做的XO醬小苦瓜卻以細膩手法將燻飛魚乾和有機山苦瓜做結合。
飛魚乾要手工撕絲，才能和XO醬充分融合，陳耀忠說：「一整晚只處理了20條飛魚，視力不好真的做不來。」鑲著飛魚乾XO醬的生有機山苦瓜，入口帶著飛魚乾濃烈燻香和XO醬的鮮味，滋味苦中回甘。
阿美族人上山打獵隨身攜帶的竹筒飯，陳耀忠也將之精緻化，桂竹節兩端沾上加了刺蔥調味的炸芋絲，竹筒內的米飯Q彈清香，加上脆脆的炸芋絲，更添豐富口感。
而阿美族石頭火鍋則是以花蓮豐濱鄉、太平洋沿岸撿拾的麥飯石做為熱源，將整顆燒得透紅的石頭放進裝滿螃蟹、貝類、鮮蝦、刺蔥等海鮮、山菜的清水鍋中，以石頭的熱度把海鮮煮熟，也瞬間將清水變成鮮湯，海鮮肉質清甜飽滿，而湯頭吸收了海味精華，喝起來清美鮮香。

假日才供應 菜色不固定

原住民美食季提供原住民口味的前菜、熱食和甜點等，餐點佔品坊自助餐廳原本料理總量的5~6成，但因為自原鄉進貨的食材時有不同，因此菜色並不固定，而且只有在周五晚餐和周六、日全天供應，想要嘗鮮最好去電詢問當日特色食材。

阿美族的飛魚乾，燻香味濃。阿美族春卷880元/人 原住民美食季菜色
蔬菜爽口，刺蔥的清香很吸引人。

---

海鮮蒸物鍋880元/人 原住民美食季菜色
以月桃葉鋪底蒸熟的海鮮，原味清香。品坊主廚魯志忠(左)和客座主廚陳耀忠兩人對話風趣，菜色時有交流。

---

【創意原民料理】火腿卷刺蔥提味 起司燒口感豐富

餐檯上也有部分結合西餐的改良式原住民菜色，來自品坊主廚魯志忠的創意，他說：「像燻火腿起司野菜卷就以西班牙伊比利火腿、起司包捲原民山野菜，再搭上刺蔥醬汁提味。」吃起來火腿鹹鮮，山野菜清香，醬汁雖然偏鹹，但刺蔥香氣很誘人。而以茭白筍搭配蝸牛和起司焗烤的白玉蝸牛起司燒，結合茭白筍嫩甜、蝸牛Q鮮和濃郁奶香，口味很不錯。

白玉蝸牛起司燒880元/人
原住民美食季菜色燻火腿起司野菜卷880元/人
原住民美食季菜色

---